Utensilios de cocina para cortar alimentos: Tipos, nombres y para qué sirve cada uno. La guía más completa [ -2021- ]

Actualizado el 08/03/2021

Los utensilios para cortar alimentos adecuados y de buena calidad son fundamentales. ¿Sabías que un mal corte puede hacer perder nutrientes al alimento o modificar su sabor? Cuando pruebes un buen cuchillo cebollero, unas buenas tijeras de cocina… no entenderás cómo has podido apañártelas hasta ahora sin ellos. Aquí encontrarás tijeras y cuchillos de cocina, y todo tipo de utensilios para cortar alimentos. Con la mejor relación calidad / precio. Para que prepares tus carnes, pescados, frutas, verduras, huevos, galletas… También para que hagas cortes especiales, que asombrarán y harán las delicias de tus invitados o clientes.

10 Utensilios de cocina para cortar alimentos

Aquí tienes un listado completo de utensilios de cocina para cortar alimentos y sus nombres, que desarrollaremos con detalle en el artículo:

  1. Cuchillos de cocina.
  2. Tijeras de cocina.
  3. Cortadoras de verduras y hortalizas.
  4. Picadoras de alimentos.
  5. Ralladores de cocina de alimentos.
  6. Cortadoras de fiambres o cortafiambres.
  7. Cortahuevos.
  8. Moldes para galletas o cortapastas.
  9. Utensilios para cortes originales o especiales.
  10. Tablas de corte de cocina.

📜 Índice

Cuchillos de cocina: Los utensilios para cortar en la cocina indispensables

Los cuchillos son los utensilios de cocina más empleados en los hogares y las cocinas profesionales.

Existen diversos tipos de cuchillos de cocina y de mesa, según el uso para el que están destinados.

Un buen cocinero necesita un juego de cuchillos específicos para sus preparaciones. No es recomendable que uses un mismo cuchillo para todo, puesto que los resultados de tus preparaciones culinarias se vería muy mermado.

¿Cómo cuidar y guardar los cuchillos de cocina?

  • Debes mantener tus cuchillos de cocina un lugar seguro, para proteger los cuchillos y evitar cortes accidentales.
  • Lo más recomendable es en un taco de madera. De esta forma conservarán su filo por más tiempo.
  • Elige un lugar alejado de la vista y el alcance de los niños, para evitar percances con los chiquitines de la casa.
  • Lávalos, sécalos y guárdalos inmediatamente después de su uso.
  • No los dejes en remojo en agua. Podría dañar el metal.
  • Si los lavas en el lavavajillas, coloca la hoja o el filo hacia abajo.
  • Evita que se golpeen con caídas o usos indebidos.

¿Para qué se emplean los cuchillos de cocina?

Las funciones de los cuchillos son múltiples. Se usan para:

  • Cortar en la cocina.
  • Cortar en la mesa.
  • Pelar.
  • Deshuesar.
  • Trinchar.
  • Trocear.
  • Moldear y tallar.
  • Separar espinas.
  • Untar.

Clasificación de los cuchillos para cortar alimentos

Los cuchillos se pueden clasificar atendiendo a diversos criterios.

Clasificación de los cuchillos atendiendo al lugar de empleo

  • Cuchillos de cocina.
  • Cuchillos de mesa.

Clasificación de los cuchillos por los tipos de filo

  • Cuchillos de sierra.
  • Cuchillos de filo liso.

Clasificación en función de los materiales para la fabricación de la hoja de los cuchillos

  • Cuchillos de hoja de acero. De carbono o acero inoxidable. Son los mejores, ya que duran más años en buenas condiciones.
  • Cuchillos de hoja de cerámica. Más ligeros y frágiles que los cuchillos de acero inoxidable.
  • Cuchillos mixtos. Hoja de carbono con revestimiento cerámico.

Clasificación en función de los materiales para la fabricación del mango de los cuchillos

  • Cuchillos con mango de acero. Fabricados en una sola pieza junto con la cuchilla. Esto evita que se rompan por la empuñadura.
  • Cuchillos con mango de plástico. Menos resistentes que los de acero.
  • Cuchillos con mango de madera. La madera es más delicada. Tiende a perder el barniz con los lavados y estropearse con el tiempo.

Clasificación de los cuchillos según el encabado

El encabado es la manera en la que se inserta la hoja dentro del mango.

La parte de la hoja que queda en el interior del mango se denomina espiga.

  • Cuchillo de espiga llena. El mango llega hasta el final de la hoja. Está sujeto con remaches.
  • Cuchillo de espiga parcial, La hoja ocupa entre la mitad y ¾ partes del mango.
  • Cuchillo de cola de rata. La espiga no se ve la espiga puesto que solo se inserta una pequeña parte dentro.

Clasificación de los cuchillos según la “fuente de energía” para manejarlos

  • Cuchillos manuales.
  • Cuchillos eléctricos.

Clasificación de los cuchillos según sus usos

Este es el criterio más empleado.

Lo desarrollamos en los siguientes apartados, subdividiendo a su vez en cuchillos de cocina y de mesa.

Tipos de cuchillos de cocina y sus nombres

Este es el listado completo de cuchillos para cocina. A continuación, detallaremos uno por uno sus características, medidas y usos.

  • Cuchillo cebollero, cuchillo de chef o de cocinero.
  • Cuchillo puntilla.
  • Cuchillo pelador o mondador.
  • Cuchillo deshuesador o para deshuesar.
  • Hacha de cocina o hacheta.
  • Cuchillo de trinchar o trinchante.
  • Cuchillo para filetear, fileteador o filetero.
  • Cuchillo serrado para verduras.
  • Cuchillo jamonero.
  • Cuchillo de pan o panadero.
  • Cuchillo de queso.
  • Cuchillo Yanagibi.
  • Cuchillo Santoku o cuchillo de chef japonés.
  • Cuchillo eléctrico.

Tipos de cuchillos de cocina y sus usos

Cuchillo cebollero, cuchillo de chef o de cocinero

  • Es la pieza más importante en todo juego de cuchillos, el más versátil: sirve para cortar casi todo.
  • Es un cuchillo grande (hoja de 20-30 cm de largo), de hoja ancha, firme y lisa, muy afilada.
  • Ideal para picar cebolla y otras hortalizas y verduras, trocear carne y pescado, y otros usos más generales.

Cuchillo puntilla

  • Es el segundo más utilizado en la cocina.
  • Es un cuchillo pequeño (hoja de 7,5-10 cm de largo) y muy puntiagudo.
  • Debe estar muy bien afilado para que el corte sea limpio y fino.
  • Se emplea para cortar cualquier producto que requiera delicadeza o que sea demasiado pequeño para usar un cuchillo de cocinero.
  • Muy útil para cortar bordes, moldear, tallar, pelar y trocear verduras y frutas pequeñas en la cocina, así como todo tipo de incisiones o cortes pequeños y menudos.

Cuchillo pelador o mondador

  • Es un cuchillo pequeño (hoja de 6,5-9 cm de largo), curvo y muy puntiagudo.
  • Tiene que estar muy bien afilado para que el corte sea limpio y fino.
  • Se emplea para para pelar verduras y frutas en la cocina
  • Funciona mucho mejor que un cuchillo puntilla porque el diseño de su hoja se adapta a la curva de lo que se esté pelando.

Cuchillo deshuesador o para deshuesar

  • Tiene una hoja delgada, de 12,5-18 cm de longitud.
  • Se emplea para cortar articulaciones, despiezar la carne y separarla de los huesos. Por ejemplo, cuando se trocea un pollo y se le retiran las pechugas.

Hacha de cocina o hacheta

  • Es un cuchillo grande, de hoja rectangular muy ancha y larga (longitud de 5-20 cm).
  • En Occidente se emplea tradicionalmente para cortar huesos y para hacer despieces complicados.
  • En muchas zonas de Asia es el cuchillo que los cocineros utilizan de forma habitual.

Cuchillo de trinchar o trinchante

  • Es uno de los cuchillos más largos de la cocina (longitud de hoja 23-30 cm).
  • Es estrecho y flexible.
  • Utensilio para cortar la carne. Su forma está diseñada para cortar carne con un movimiento continuo y así evitar que se rompa.
  • Su flexibilidad le permite deslizarse bien alrededor de los huesos.
  • Suele ir acompañado de un tenedor con dos puntas alargadas.

Cuchillo para filetear, fileteador o filetero

  • Es un cuchillo de hoja larga (12,5-18 cm), delgada y flexible. Similar al cuchillo de deshuesar, aunque más estrecho.
  • Es muy fino para poder maniobrar bien el corte.
  • Se usa para filetear las piezas de carne o pescado de manera limpia.

Cuchillo serrado para verduras

  • Su hoja es dentada o serrada, de 20-25 cm de largo.
  • Está muy afilado y es útil para manipular muchos alimentos, no solamente verduras.
  • Es difícil de afilar, por lo que cuando se desafila es preferible comprar uno nuevo y reservar el viejo para otros cortes.

Cuchillo jamonero

  • Es un cuchillo de hoja larga y muy fina.
  • Su diseño permite que se puedan sacar lonchas de jamón finas.

Cuchillo de pan o panadero

  • Es un cuchillo de hoja larga, robusta, de ancho medio y filo de sierra.
  • La hoja serrada impide que la barra se rompa.
  • Específico para cortar pan. También es útil para cortar bizcochos y que no se desmenucen.
  • No es aconsejable emplearlo para otros cortes.
  • Si se utiliza con la mano izquierda, es mejor buscar un cuchillo panadero para zurdos puesto que se nota mucho la diferencia al usarlo.

Cuchillo de queso

  • Sirve únicamente para cortar trozos pequeños de queso.

Cuchillo Yanagibi

  • Es un cuchillo largo, con hoja de 25-30 cm.
  • Imita a las espadas japonesas, con filo por un solo lado.
  • Se emplea para cortar el sushi y el sashimi.
  • Su longitud permite deslizarlo a lo largo del pescado en un solo movimiento.
  • Es más parecido a los cuchillos para trinchar que a los de filetear de Occidente.

Cuchillo Santoku o cuchillo de chef japonés

  • La hoja tiene una longitud de 20-25 cm.
  • Se utiliza como hacha y como utensilio de corte.
  • Es el cuchillo de uso general en Japón.
  • Similar al cuchillo cebollero, pero con hoja más recta.
  • Generalmente solo tiene filo en uno de los lados de la hoja, aunque también se fabrican con doble filo para el mercado occidental.

Cuchillo eléctrico

  • Como su nombre indica, este cuchillo funciona con corriente eléctrica.
  • Consta de dos hojas paralelas dentadas o aserradas.
  • El motor hace deslizar las hojas en sentido contrario una de la otra (cuando una avanza, la otra retrocede).
  • El corte requiere poca presión del cuchillo sobre los alimentos.
  • Se emplea principalmente para cortar, dividir y trocear comidas con texturas delicadas o complejas.

Tipos de cuchillos de mesa y sus nombres

Este es el listado completo de cuchillos de mesa. A continuación, detallaremos sus características y para qué sirve cada uno.

  • Cuchillo sin sierra o cuchillo clásico.
  • Cuchillo para carne o cuchillo chuletero.
  • Cuchillo de pescado, cuchillo pala o paleta de pescado.
  • Cuchillo para postre.
  • Cuchillo de fruta.
  • Cuchillo para untar o cuchillo de mantequilla.

Tipos de cuchillos de mesa y sus usos

Como su nombre indica, se utilizan en la mesa, en el momento de comer.

Cuchillo sin sierra o cuchillo clásico

  • Es el cuchillo de mesa más conocido.
  • Se emplea para cortar y juntar la comida en el plato.
  • Generalmente la hoja y el mango del cuchillo son del mismo material.
  • Existen también diseños modernos con mangos de plástico en colores vistosos.

Cuchillo para carne o cuchillo chuletero

  • Es el indicado para cortar carne y chuletas. El utensilio para cortar carne por excelencia.
  • Tiene hoja dentada o de sierra.
  • El mango suele ser de madera, aunque también hay cuchillos chuleteros con mango de plástico o fabricados en una sola pieza de acero.

Cuchillo de pescado, cuchillo pala o paleta de pescado

  • Su hoja es curva y muy poco afilada.
  • Su función no es cortar.
  • Se utiliza para platos de pescado, exclusivamente para separar la carne del pescado de las espinas.

Cuchillo para postre

  • Es más pequeño que los cuchillos de mesa tradicionales.
  • Como su nombre indica, se emplea con los postres (tartas, bizcochos, etc.).

Cuchillo de fruta

  • Se emplea para cortar y pelar la fruta.

Cuchillo para untar o cuchillo de mantequilla

  • Sirve para untar mantequilla, que es el uso más extendido (de ahí su nombre).
  • También se emplea para untar mermelada, paté, manteca o queso.
  • Suele ser de hoja lisa y poco afilada, aunque algunos modelos cuentan con dientes poco filosos que ayudan cuando la mantequilla está fría y dura.

Tijeras de cocina: Otro utensilio para cortar alimentos del que no puedes prescindir

Las tijeras de cocina complementan a los cuchillos de cocina y son otro de los utensilios de cocina indispensables.

Las tijeras de cocina son diferentes de las tijeras convencionales utilizadas para cortar papel o cartón.

El diseño de las tijeras de cocina es diferente. Está basado en un principio básico de la física: el eje de giro se sitúa lo más lejos posible de las asas. De esta forma, se logra una fuerza mayor.

Existen muchos modelos, desde la tijera de cocina habitual hasta otros más específicos.

Tipos de tijeras de cocina y para qué sirven

Los usos más comunes de las tijeras para cocina incluyen cortar aves. pescados, pizza, e incluso hortalizas y verduras.

Tijeras para aves de cocina, tijeras de trinchar, tijeras para cortar huesos o de pollería

  • Las tijeras de cocina para cortar aves son tijeras robustas.
  • Sus hojas son curvadas. De esta forma, se facilita el acceso a zonas difíciles.
  • Tienen un muelle que mantiene las hojas separadas. Al hacer fuerza se efectúa el corte.
  • Estas tijeras se emplean para trocear pollo, cortar carne, tendones, cartílagos y huesos pequeños, tanto en piezas crudas como cocinadas.
  • Son muy utilizadas por profesionales.

Tijeras para pescado, tijeras de pescadero o tijeras de pescadería

  • Son tijeras específicas para cortar y limpiar pescado.
  • Normalmente tienen un filo dentado.
  • Su diseño facilita el corte de aletas, quitar escamas y espinas (gracias a sus hojas dentadas)..
  • Permite dividir fácilmente las diferentes zonas del pescado.

Tijeras para pizza

  • Tiene un diseño muy particular, con forma de L.
  • Las asas se ubican en la rama corta de la L y las hojas en el brazo largo de la L. De esta forma, tu mano siempre arriba mientras cortas, alejada de la pizza, para no ensuciarte.

Tijeras para zurdos

  • Son versiones de tijeras de cocina para utilizar con la mano izquierda.
  • Tienen el filo invertido.
  • El diseño del mango y los dedales (agujeros donde se introducen los dedos) está también adaptado para usar con la mano izquierda.

Tijeras de cocina profesionales

  • Las tijeras para cocina profesional son más robustas y duraderas.

Características de unas buenas tijeras de cocina

  • Mantienen el filo por largo tiempo.
  • Son muy fáciles de afilar.
  • Se pueden afilar con un afilador manual de dos tiempos o trabajar el filo con piedras al agua.

Tijeras de cocina: Materiales

Tijeras de cocina de acero inoxidable

  • Las hojas están fabricadas en acero inoxidable.
  • Pueden ser de una pieza, de una pieza con el mango forrado en plástico o con mango entero de plástico.
  • Las más robustas y resistentes a roturas por la fuerza ejercida al cortar son las tijeras de acero de una sola pieza.

Tijeras de cerámica para cocina

  • Estas tijeras tienen la hoja de cerámica y mango en otro material, generalmente plástico.
  • Las de buena calidad utilizan cerámica avanzada, también conocida como óxido de circonio para garantizar una larga duración.
  • Son más ligeras que las tijeras de acero.
  • Nunca se oxidan.
  • Son químicamente inertes.
  • Normalmente son de punta redonda.

¿Cuáles son las mejores marcas de tijeras para cocina?

En España las marcas más populares de tijeras para cocina son:

  • Las tijeras 3 claveles de cocina.
  • Las tijeras para cocina Arcos.

Por su calidad, son muy apreciadas a nivel europeo:

  • Las tijeras Wüsthof alemanas.
  • Las tijeras de cocina Fiskars.
  • Las tijeras para cocina Victorinox.

Las tijeras para cocina japonesas más reconocidas son:

  • Las tijeras de cocina Ka.
  • Las tijeras de cerámica Kyocera.

Cortadoras de verduras y hortalizas: Los utensilios para cortar alimentos que te ahorrarán mucho tiempo

Además de cuchillos y tijeras de cocina, existen máquinas para cortar verduras manuales o eléctricas que harán el trabajo por ti. Esto te ahorrará mucho tiempo. Y tiempo es lo que no te sobra, ¿verdad?

Cortadores de verduras manuales

Picadora compacta y multifuncional

Cortador de verduras multifuncional

Cortador en dados

Mandolina de verduras multifuncional

Espiralizador de verduras manual

Cortadores de verduras eléctricos

Cortadores de verduras en espiral o espiralizador eléctrico

Procesadoro de verduras, hortalizas y frutas: Licuadora, cortador, rallador

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Picadoras de alimentos

Ralladores de cocina de alimentos

Cortadoras de fiambres o cortafiambres

Cortahuevos

Moldes para galletas o cortapastas

Utensilios para cortes originales o especiales

Tablas de cortar para cocina

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REFERENCIAS