Cómo elegir las mejores tablas de cortar de cocina. Materiales y colores de tablas para picar alimentos [Guía completa -2021-]

Actualizado el 08/03/2021

Elegir tabla de corte para cocina correctamente es imprescindible por varios motivos, especialmente por tu seguridad y tu salud. Necesitas una buena base para trabajar en tu cocina. Esta es la guía perfecta para comparar entre los distintos materiales, que sepas cuáles son sus ventajas e inconvenientes y la importancia de los código de colores de las tablas de cocina.

Cómo elegir la mejor tabla de cortar de cocina

Las tablas para picar alimentos para encimera son un elemento imprescindible en tu cocina. Las vas a necesitar prácticamente para cualquier receta. De esta manera, podrás trabajar correctamente los productos, de forma cómoda, ordenada y segura.

Pero… ¿sabes cómo elegir las mejores tablas de cortar?

En el mercado, las encontrarás de diversos materiales, tamaños y precios. Te ayudamos con la elección. ¡Para que no cometas errores importantes!

Tablas de cortar de cocina: ¿Cuáles son las mejores? ¿De madera, de polietileno, de vidrio templado…?

Tienes que elegir las tablas de cortar de cocina pensando en que sean prácticas, seguras y fáciles de limpiar, no solo bonitas.

Ten en cuenta que es la superficie donde vas a cortar y preparar tus alimentos.

No son tablas de presentación. Son tablas de trabajo.

¿Cuál es la tabla de cortar más higiénica?

Para empezar, echa un vistazo al Reglamento Europeo. Esto te dará la idea más clara de cómo debe ser una tabla de cocina desde el punto de vista de la higiene y la salud. De esta forma, la elección del material de tu tabla para cortar alimentos te resultará mucho más fácil.

REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS SALAS DONDE SE PREPARAN, TRATAN O

TRANSFORMAN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS […]

f) las superficies (incluidas las del equipo) de las zonas en que se manipulen los productos alimenticios, y en particular las que estén en contacto con éstos, deberán mantenerse en buen estado, ser fáciles de limpiar y, en caso necesario, de desinfectar, lo que requerirá que estén construidas con materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos, a menos que los operadores de empresa alimentaria puedan convencer a las autoridades competentes de la idoneidad de otros materiales utilizados.

Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

A continuación, te detallamos la clasificación de las tablas de corte de alimentos en función del material del que están hechas.

Tabla de cortar de madera

No hay duda de que estéticamente, las tablas de cocina de madera de olivo son las más bonitas.

No obstante, elegir tablas de madera no es lo más práctico. A continuación, te explicamos el porqué.

  • La madera es porosa, absorbe la humedad y pueden quedar restos de alimentos incrustados.
  • Con el tiempo, se forman bacterias nocivas que pueden contaminar tu comida y por lo tanto, afectar a tu salud.
  • Por estos motivos, las tablas de corte para cocina y cualquier utensilio de madera están prohibidos en las cocinas profesionales y establecimientos de hostelería y restauración.

Tablas de corte para cocina de vidrio templado o de mármol

  • Al contrario de lo que sucede con las tablas de cortar de madera, las tablas de picar de vidrio templado o las de mármol no son porosas.
  • No se marcan con los cortes de los cuchillos.
  • En consecuencia, son más seguras y una mejor opción para reducir al máximo los riesgos.
  • Como aspecto negativo, pueden estropear y desafilar los filos de los cuchillos. No obstante, si tienes un buen afilador de cuchillos, este inconveniente desaparece.

Tablas de cortar de polipropileno

  • Las tablas de corte para cocina de polipropileno y reforzadas soportan muy bien el desgaste.
  • No acumulan olores.
  • Tienen como ventajas añadidas que pueden introducirse en el lavavajillas y son bastante  ligeras.
  • Además, puedes encontrar estas tablas de cocina decoradas con diseños modernos.
  • No elijas una tabla para picar de plástico barata: se estropea con facilidad, se marcan surcos con los cortes (donde se pueden acumular restos de alimentos y bacterias) y acabarías tirando el dinero. Escoge marcas que ofrezcan garantías a largo plazo.

Más consejos para elegir la mejor tabla de cocina para picar alimentos

Para elegir la mejor tabla de cortar alimentos para tu cocina según tus objetivos, sigue también estos consejos:

  • Ten en cuenta que no conseguirás buenos cortes y puedes tener un accidente si las tablas son inestables o se mueven.
  • Asimismo, te interesa no dañar la superficie de la encimera.
  • Por todo ello, la mejor elección es una tabla con base o topes antideslizantes de goma.

En conclusión: Cómo elegir la tabla de cortar de cocina por su material

  • Las mejores tablas de cortar de cocina son de materiales fáciles de limpiar y desinfectar, con poros cerrados y superficie lisa.
  • Tienen que ser resistentes a la corrosión y el desgaste.
  • Deben tener una superficie bien limpia y sin olores extraños. Libre de bacterias o de contaminación cruzada.
  • Su tamaño debe ser el adecuado para el uso concreto.
  • La base tiene que ser estable, por ejemplo con topes de goma.
  • Entre las mejores tablas de cocina destacan:
    • Las tablas de cortar de polietileno.
    • Las tablas de cortar de mármol.
    • Las tablas de cortar de vidrio templado.

Otro criterio para saber cómo elegir una tabla de cocina: Color

Ahora que ya tienes claros los criterios para elegir tablas de cocina según el material del que están hechas, te hablamos de los colores de las tablas para picar.

Las tabla de picar blanca de polietileno es la más popular en tiendas y supermercados. Pero si te fijas, verás que las hay de seis colores uniformes, incluso juegos que se venden completos.

¿Sabías que estos colores de las tablas de corte de cocina tienen un significado?

Código de colores de las tablas para cocina profesionales

Puede que te preguntes por qué motivos hay tablas de cortar de distintos colores. ¡Sigue leyendo y lo entenderás!

Los distintos colores de las tablas de cortar de polietileno no tienen fines estéticos.

El objetivo de los colores de las tablas para picar de cocina profesionales es identificarlas según el alimento que se va a cortar en ellas.

De esta manera, se evitan la contaminación cruzada y la mezcla de sabores y olores.

Los 6 colores de las tablas de corte de cocina profesionales y sus usos

A continuación, te listamos el código de colores empleado en las tablas para cortar alimentos profesionales y sus usos. Es bastante intuitivo, por lo que no tendrás problemas para recodarlo.

Tabla para cortar amarilla

La tabla de cortar de color amarillo se emplea para:

  • Carnes blancas, como:
    • Pollo.
    • Pavo.

Tabla de cortar azul marino

La tabla para cortar de color azul se utiliza con:

  • Pescados.
  • Mariscos.

Tabla de corte verde

La tabla verde para cortar se emplea para;

  • Frutas.
  • Verduras.

Tabla de cortar roja

La tabla roja para recortar es la destinada a:

  • Carne roja, como:
    • Ternera.
    • Cerdo.
    • Cordero.

Tabla de cortar marrón

La tabla para cortar color marrón se usa para:

  • Carnes cocinadas.
  • Fiambres.

Tabla de corte blanca

Las tablas blancas para picar se emplean para:

  • Quesos.
  • Pastas.
  • Pan.
  • Bollería.

En conclusión: Cómo elegir la tabla de cortar de cocina por su color para tu casa

Por supuesto, lo ideal sería que siguieras los mismos criterios que en las cocinas profesionales y establecimientos de restauración para elegir tus tablas de cortar alimentos para la cocina.

Normalmente es una cuestión de espacio, ¿verdad?

Afortunadamente, existen juegos con las 6 tablas que se guardan en vertical, en prácticos soportes que ocupan poco. Probablemente, podrás encontrarle un hueco en tu cocina. Es una inversión en salud y seguridad.

Pero si de todas maneras no encuentras un hueco para guardarlas, para tu casa como mínimo deberías tener dos o tres tablas de cocina:

  1. Una, para productos como el pan y los bizcochos.
  2. Otra para frutas, quesos y verduras.
  3. Y por último, una para carnes y pescados.

¿Por qué comprar tablas para cortar alimentos en nuestra tienda online?

Porque quieres cortar, no espachurrar. Quieres platos  sanos y nutritivos, con un sabor y una presentación inmejorables. Quieres que los platos no se devuelvan llenos a la cocina. Quieres que tu familia, tus invitados o tus clientes queden satisfechos y te pidan repetir.

Unos buenos instrumentos de corte son la clave de tu éxito. ¡Nosotros los tenemos en nuestra tienda!

Pero lo más importante es que la calidad no está reñida con un buen precio. Hemos hecho una selección de los mejores utensilios, con las mejores ofertas y la comodidad de elegirlos desde tu casa.

REFERENCIAS

  1. Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
  2. Clasificación de las tablas para cortar según su color.

Te puede interesar