Las mejores tablas de cortar de cocina. PRECIO, OFERTAS y guía de compra -2023- Materiales y colores de tablas para picar alimentos

Elegir tabla de corte para cocina correctamente es imprescindible por varios motivos, especialmente por tu seguridad y tu salud. Necesitas una buena base para trabajar en tu cocina. Esta es la guía perfecta para comparar entre los distintos materiales, que sepas cuáles son sus ventajas e inconvenientes y la importancia de los código de colores de las tablas de cocina.

Cómo elegir la mejor tabla de cortar de cocina

Las tablas para picar alimentos para encimera son un elemento imprescindible en tu cocina. Las vas a necesitar prácticamente para cualquier receta. De esta manera, podrás trabajar correctamente los productos, de forma cómoda, ordenada y segura.

Pero… ¿sabes cómo elegir las mejores tablas de cortar?

En el mercado, las encontrarás de diversos materiales, tamaños y precios. Te ayudamos con la elección. ¡Para que no cometas errores importantes!

Tablas de cortar de cocina: ¿Cuáles son las mejores? ¿De madera, de polietileno, de vidrio templado…?

Tienes que elegir las tablas de cortar de cocina pensando en que sean prácticas, seguras y fáciles de limpiar, no solo bonitas.

Ten en cuenta que es la superficie donde vas a cortar y preparar tus alimentos.

No son tablas de presentación. Son tablas de trabajo.

¿Cuál es la tabla de cocina para cortar más higiénica?

Para empezar, echa un vistazo al Reglamento Europeo. Esto te dará la idea más clara de cómo debe ser una tabla de cocina desde el punto de vista de la higiene y la salud. De esta forma, la elección del material de tu tabla para cortar alimentos te resultará mucho más fácil.

REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS SALAS DONDE SE PREPARAN, TRATAN O

TRANSFORMAN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS […]

f) las superficies (incluidas las del equipo) de las zonas en que se manipulen los productos alimenticios, y en particular las que estén en contacto con éstos, deberán mantenerse en buen estado, ser fáciles de limpiar y, en caso necesario, de desinfectar, lo que requerirá que estén construidas con materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos, a menos que los operadores de empresa alimentaria puedan convencer a las autoridades competentes de la idoneidad de otros materiales utilizados.

Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

A continuación, te detallamos la clasificación de las tablas de corte de alimentos en función del material del que están hechas.

Tablas de cocina de madera para cortar alimentos

No hay duda de que las tablas de picar de madera son más atractivas. Pero hay una creencia extendida de que no son seguras en la cocina. ¿Es eso cierto? No es un tema fácil de aclarar.

También se dice en muchos blogs de internet que las tablas de madera para alimentos están prohibidas en las cocinas profesionales y establecimientos de hostelería y restauración.

Después de documentarnos concienzudamente, esto es lo que te podemos contar en resumen.

¿Se puede usar madera en el sector alimentario? ¿Es segura?

Por lo que se demoniza a las tablas de madera para cocina es por la porosidad de la madera. Se cree que propicia el desarrollo de bacterias nocivas.

Según una revisión científica de 2016 sobre el tema, titulada Microbial Safety of Wood in Contact with Food: A Review (Seguridad microbiana de la madera en contacto con alimentos: Una revisión), las tablas de cocina de madera, cuando son de buena calidad y se limpian y mantienen correctamente, sí que son seguras.

Según esta revisión, la naturaleza porosa de la madera, especialmente cuando se compara con superficies lisas, puede ser incluso una ventaja para su estado de higiene microbiológica. De hecho, su superficie rugosa o porosa suele generar condiciones desfavorables para los microorganismos. Además, la madera tiene la particularidad de producir componentes antimicrobianos capaces de inhibir o limitar el crecimiento de microorganismos patógenos. Es decir, las posibles bacterias que penetran en la madera quedan atrapadas, no se multiplican e incluso mueren.

Una revisión posterior, de 2019, titulada Testing the Antimicrobial Characteristics of Wood Materials: A Review of Methods (Comprobación de las características antimicrobianas de los materiales de madera: Una revisión de los métodos) concluye que es evidente que la recuperación de microbios para estudiar su supervivencia en la madera sigue siendo un desafío.

No existe un protocolo estándar para tales estudios. Por lo tanto, la metodología empleada es una adaptación de las comparativas de otros materiales. En consecuencia, la supervivencia de los patógenos en las superficies de madera podría malinterpretarse.

Los autores señalan que las investigaciones futuras deberían identificar la recuperación y/o supervivencia de diferentes microorganismos en la madera con respecto a las variaciones relacionadas con las especies de madera, la condición física, la porosidad de la superficie, la higroscopicidad (intercambio de la humedad con el ambiente) y la rugosidad.

¿Las tablas y utensilios de madera están prohibidos? ¿Por qué? ¿Es cierto?

Por otro lado, este artículo ¿Que dice la legislación sobre el uso de la madera en la cocina? hace un profundo análisis sobre las legislaciones actuales para la madera en contacto con los alimentos. Cita y proporciona enlaces a todas las fuentes, incluyendo extractos, para que las puedas consultar.

Lo que preocupa a los legisladores es la «harina y fibras de madera, no tratadas» cuando son empleadas como aditivos en materiales y objetos plásticos en contacto con alimentos, como señalan el dictamen del Grupo de Trabajo de Expertos sobre Materiales en Contacto con Alimentos de la Unión Europea, de junio de 2020.

Respecto a si está prohibido o no el uso de utensilios de madera en las cocinas, concluyen que, según el Reglamento (CE) n.º 1935/2004, tanto la legislación española como la europea sí autorizan el uso de la madera en la cocina. La madera es un material permitido para estar en contacto con los alimento, siempre y cuando se mantenga en las debidas condiciones de limpieza, higiene y conservación.

Una anotación más sobre los utensilios de madera en la cocina

Este es otro dato importante que debes tener en cuenta a la hora de elegir la mejor tabla de cocina para tus necesidades.

Tal como apunta el ‘Grupo de Trabajo sobre Enfermedad Celíaca y Sensibilidad al Gluten No Celíaca’ en su artículo Cómo evitar la contaminación cruzada en celiacos (directa e indirecta) ¿Cuándo se produce? 17 consejos para no intoxicarte con gluten, los utensilios de madera para cocinar están desaconsejados en casas de celiacos que deban compartir hogar con personas a dieta normal.

El gluten es “adhesivo” (de ahí su nombre, gluten significa pegamento): Penetra en los poros de la madera y se almacena en ellos, por lo que contaminará la comida sin gluten al entrar en contacto con ella. Aunque laves la tabla de cocina, es muy difícil o imposible eliminar completamente el gluten incrustado en la madera. Y cantidades ínfimas son suficientes para reactivar la enfermedad celiaca.

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Las tablas para cortar o servir alimentos fabricadas en madera de olivo se merecen, sin duda, un apartado específico.

La madera de olivo es ampliamente utilizada desde tiempos ancestrales. Una madera muy densa y por lo tanto, menos porosa que otras maderas. Fuerte, robusta y además… ¡preciosa! Estéticamente, las tablas de cocina de madera de olivo son las más bonitas.

Según el test de Monnin (norma UNE 56-534), la madera de olivo está clasificada como “dura”.

Eso sí, el precio de las tablas de cocina de madera de olivo es más elevado que el de otras maderas. Porque la calidad hay que pagarla. Pero merece la pena. Porque, si la cuidas bien, tendrás una tabla de cocina duradera, para toda una vida.

Te dejamos una selección de las mejores tablas de olivo para cocina. Hemos destacado las más vendidas y mejor valoradas.

Una característica a señalada de las tablas de madera de olivo es que te sirven tanto para cortar o picar alimentos como para servir en la mesa, si quieres impresionar con una bonita presentación. Esto se debe a que todas ellas tienen diseños atractivos, algunos únicos, para todos los gustos. La fuerza del dibujo de sus vetas es inigualable e irrepetible.

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Tablas de corte para cocina de vidrio templado o de mármol

• Al contrario de lo que sucede con las tablas de cortar de madera, las tablas de picar de vidrio templado o las de mármol no son porosas.
• No se marcan con los cortes de los cuchillos.
• En consecuencia, son más seguras y una mejor opción para reducir al máximo los riesgos.
• Como aspecto negativo, pueden estropear y desafilar los filos de los cuchillos. No obstante, si tienes un buen afilador de cuchillos, este inconveniente desaparece.

Tablas de cortar de polipropileno

• Las tablas de corte para cocina de polipropileno y reforzadas soportan muy bien el desgaste.
• No acumulan olores.
• Tienen como ventajas añadidas que pueden introducirse en el lavavajillas y son bastante  ligeras.
• Además, puedes encontrar estas tablas de cocina decoradas con diseños modernos.
• No elijas una tabla para picar de plástico barata: se estropea con facilidad, se marcan surcos con los cortes (donde se pueden acumular restos de alimentos y bacterias) y acabarías tirando el dinero. Escoge marcas que ofrezcan garantías a largo plazo.

Más consejos para elegir las mejores tablas de cortar o picar alimentos

Para elegir la mejor tabla de cortar alimentos para tu cocina según tus objetivos, sigue también estos consejos:

• Ten en cuenta que no conseguirás buenos cortes y puedes tener un accidente si las tablas son inestables o se mueven.
• Asimismo, te interesa no dañar la superficie de la encimera.
• Por todo ello, la mejor elección es una tabla con base o topes antideslizantes de goma.

En conclusión: Cómo elegir la tabla de cortar de cocina por su material

• Las mejores tablas de cortar de cocina son de materiales fáciles de limpiar y desinfectar, con poros cerrados y superficie lisa.
• Tienen que ser resistentes a la corrosión y el desgaste.
• Deben tener una superficie bien limpia y sin olores extraños. Libre de bacterias o de contaminación cruzada.
• Su tamaño debe ser el adecuado para el uso concreto.
• La base tiene que ser estable, por ejemplo con topes de goma.
• Entre las mejores tablas de cocina destacan:
  • Las tablas de cortar de polietileno.
  • Las tablas de cortar de mármol.
  • Las tablas de cortar de vidrio templado.

Otro criterio para saber cómo elegir una tabla de cocina: Color

Ahora que ya tienes claros los criterios para elegir tablas de cocina según el material del que están hechas, te hablamos de los colores de las tablas para picar.

Las tabla de picar blanca de polietileno es la más popular en tiendas y supermercados. Pero si te fijas, verás que las hay de seis colores uniformes, incluso juegos que se venden completos.

¿Sabías que estos colores de las tablas de corte de cocina tienen un significado?

Código de colores de las tablas para cocina profesionales

Puede que te preguntes por qué motivos hay tablas de cortar de distintos colores. ¡Sigue leyendo y lo entenderás!

Los distintos colores de las tablas de cortar de polietileno no tienen fines estéticos.

El objetivo de los colores de las tablas para picar de cocina profesionales es identificarlas según el alimento que se va a cortar en ellas.

De esta manera, se evitan la contaminación cruzada y la mezcla de sabores y olores.

Los 6 colores de las tablas de corte de cocina profesionales y sus usos

A continuación, te listamos el código de colores empleado en las tablas para cortar alimentos profesionales y sus usos. Es bastante intuitivo, por lo que no tendrás problemas para recodarlo.

Tabla para cortar amarilla

La tabla de cortar de color amarillo se emplea para:

• Carnes blancas, como:
  • Pollo.
  • Pavo.

Tabla de cortar azul marino

La tabla para cortar de color azul se utiliza con:

• Pescados.
• Mariscos.

Tabla de corte verde

La tabla verde para cortar se emplea para;

• Frutas.
• Verduras.

Tabla de cortar roja

La tabla roja para recortar es la destinada a:

• Carne roja, como:
  • Ternera.
  • Cerdo.
  • Cordero.

Tabla de cortar marrón

La tabla para cortar color marrón se usa para:

• Carnes cocinadas.
• Fiambres.

Tabla de corte blanca

Las tablas blancas para picar se emplean para:

• Quesos.
• Pastas.
• Pan.
• Bollería.

En conclusión: Cómo elegir la tabla de cortar de cocina por su color para tu casa

Por supuesto, lo ideal sería que siguieras los mismos criterios que en las cocinas profesionales y establecimientos de restauración para elegir tus tablas de cortar alimentos para la cocina.

Normalmente es una cuestión de espacio, ¿verdad?

Afortunadamente, existen juegos con las 6 tablas que se guardan en vertical, en prácticos soportes que ocupan poco. Probablemente, podrás encontrarle un hueco en tu cocina. Es una inversión en salud y seguridad.

Pero si de todas maneras no encuentras un hueco para guardarlas, para tu casa como mínimo deberías tener dos o tres tablas de cocina:

1. Una, para productos como el pan y los bizcochos.
2. Otra para frutas, quesos y verduras.
3. Y por último, una para carnes y pescados.

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Pero lo más importante es que la calidad no está reñida con un buen precio. Hemos hecho una selección de los mejores utensilios, con las mejores ofertas y la comodidad de elegirlos desde tu casa.

REFERENCIAS

1. Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
2. Clasificación de las tablas para cortar según su color.

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